Des pâtes dignes d’un chef

1 / Cuisinez maison

Si cuisiner des pâtes maison a longtemps représenté un défi chronophage, les robots de cuisine ont transformé la méthode. La recette elle-même étant particulièrement simple, la seule complexité ne tenait qu’au pétrissage… dont le robot de cuisine se charge volontiers, pétrissant le mélange de farine, d’eau, d’huile et d’oeufs jusqu’à produire une pâte parfaitement homogène qu’il ne reste qu’à passer au laminoir. Cerise sur la pasta : un bon robot de cuisine chauffant se charge également de cuire, de mixer ou de mélanger pour préparer la sauce ou la garniture des pâtes. Le secret des chefs ? Personnalisez la recette. Puisque vous les cuisinez maison, donnez du style à vos pâtes. Ajoutez une pincée d’herbes ou d’épices dans la pâte, osez les colorants naturels pour les faire changer de couleur, et découpez-les dans des formes inattendues !

2 / Garnissez

Délicieuses avec un filet d’huile d’olive et une pincée de parmesan, les pâtes peuvent aussi se transformer en merveilles gastronomiques, simplement en travaillant la garniture. Oubliez les spaghettis à la bolognaise ou les tagliatelles à la carbonara : la recette se transforme avec quelques ingrédients raffinés. Fruits de mer, champignons sautés, courge rôtie, fondue de poireaux, ail ou truffe ? Choisissez vos produits de saison, pelez, émincez comme des chefs avec de bons couteaux… ou même avec un ustensile de découpe comme le Genie Chop ou la mandoline Decoupe Pro chef pour gagner du temps. Il ne vous restera qu’à conserver les ingrédients préparés dans des boîtes Fresh Up pour préserver leur fraîcheur, puis à les faire cuire au dernier moment.

3 / Faites cuire

Pas de plat de pâtes réussi sans cuisson parfaite ; or pour une recette dans les règles de l’art, les pâtes sont forcément al dente. Préparez une grande casserole d’eau salée, mais n’y ajoutez pas d’huile : l’idée qu’elle empêcherait les pâtes de coller est un mythe… Plongez-y les pâtes, puis laissez-les cuire sans couvrir, en remuant de temps en temps à l’aide d’un kit d’ustensiles adapté. Dans tous les cas, minutez le temps de cuisson afin d’éviter tout excès, et en cas de doute, goûtez ! Les pâtes sont cuites ? Égouttez-les avant de les mélanger avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles attachent. Puis servez sans attendre : les pâtes ne sont jamais meilleures que fraîches et fumantes.

4 / Présentez

Qui dit assiette de chef dit présentation soignée, de préférence par assiette plutôt qu’en posant la marmite sur la table. Choisissez des assiettes creuses pour la tradition, des bols colorés pour une pointe d’exotisme… Puis remplissez, sans faire déborder et en gardant les bords de la vaisselle bien propres. L’astuce des chefs ? Passer un coup de chiffon sur le pourtour pour assurer un sans-faute. Pâtes au fond, garniture en dôme sur le dessus et surtout, n’oubliez pas les finitions. Une belle assiette de pâtes se conclut toujours par quelques copeaux de parmesan, des brisures de truffe, des herbes ciselées ou une pincée de sel parfumé !

Recette de Pâtes à la truffe de Big Mamma

• Pour 4
• Préparation 40 minutes

Ingrédients :

400 g de mafaldine ou de linguine 

70 g de parmesan

. La crème de truffes : 

20 g de beurre

2 cuillère(s) à soupe d'huile de truffe

1/2 échalote

1 truffe de 20 g 

200 g de champignons de paris 

3 cl de vin blanc 

80 g de mascarpone 

Préparation de la recette "Pâtes à la truffe de Big Mamma" : 

1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixez.

2. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Recette extraite de l'ouvrage « Big Mamma » (Ed. Marabout)

Source : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Pates-a-la-truffe-de-Big-Mamma-3312526

Recette de Pâtes à l’encre de seiche aux Saint-Jacques, crème au chorizo

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques fraîches 

150 g de pâte à l’encre de seiche 

50 g de chorizo bellota

1 échalote

5 cl de vin blanc

150 g de crème fleurette

4 brins de ciboulette 

3 c à s d’huile d’olive

Sel fin 

Poivre blanc du moulin

Préparation des Pâtes à l’encre de seiche aux Saint-Jacques, crème au chorizo :

1. Épluchez et émincez très finement l’échalote. 

2. Coupez le chorizo en petits dés. Lavez et ciselez la ciboulette. 

3. Dans une casserole, faites revenir l’échalote et le chorizo dans 1 c à s d’huile d’olive, 5 mn. 

4. Versez le vin et faites réduire de moitié. 

5. Versez la crème et faites de nouveau réduire de moitié. 

6. Mixez et réservez au chaud. 

7. Faites cuire les pâtes al dente, environ 5 mn. Pendant ce temps, poêlez les Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive 2 mn sur chaque face. 

8. Égouttez les pâtes et ajoutez de l’huile d’olive et la ciboulette, mélangez. 

9. Disposez dans chaque assiette creuse, un nid de pâtes. 

10. Posez 3 noix de Saint-Jacques et arrosez de sauce. 

11. Servez immédiatement

Source : https://www.epicurien.be/blog/recettes/pates-pasta-italie/pates-aux-fruits-de-mer/pates-encre-de-seiche-saint-jacques-creme-chorizo.asp

Recette de Pâtes fraîches

• Pour 4
• Préparation 1h10

Ingrédients :

300 g de farine de blé 00

100 g de farine de blé dur

4 oeufs 

Sel 

Préparation de pâtes fraîches :

1. Tamiser les farines dans un grand récipient. 

2. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs et une pincée de sel. 

3. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure. 

4. Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer à la machine en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pâte ainsi obtenues. 

5. Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée. 

6. Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. 

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_pates-fraiches_11537.aspx